Нийтийн хоолны салбар өнөөдөр олон сегменттэй болж, нарийн мэргэжилтнүүд гарч ирдэг. Жишээлбэл, байгууллагуудад та нарийн боовны тогооч, нарийн боовчин эсвэл сушитай уулзаж болно.
Суши бол Оросоос Японд ирсэн алдартай хоол юм.
Суши
Суши хийх үндэс нь чанасан цагаан будаа, түүхий загас гэсэн хоёр үндсэн орцоос бүрддэг. Үүний зэрэгцээ суши бэлтгэх технологи нь нэлээд төвөгтэй бөгөөд олон үйл ажиллагаа, нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг багтаасан байдаг. Нэмж дурдахад тэдгээрийн жагсаалт нь тухайн төрлийн сушигаас хамаарч өөр өөр байдаг.
Гэсэн хэдий ч бараг бүх төрлийн газрын онцлог шинж чанартай хэд хэдэн ерөнхий зүйл байдаг. Эхнийх нь будаа чанах явдал юм. Сушигийн хувьд нарийн ширхэгтэй тусгай хэлбэрийн будааг сайн хөгцөрдөг. Нэмж дурдахад, хоол хийх явцад будаа цуу, элсэн чихэр, давс дээр үндэслэсэн тусгай соустай будаа холих нь заншилтай байдаг. Суши хийх хамгийн түгээмэл аргуудын нэг бол нори хэмээх далайн байцаатай хуудсанд ороосон байдаг боловч зарим төрлийн сушийг үүнийг ашиглахгүйгээр хийдэг.
Уламжлалт суши дүүргэлт нь Японд элбэг байдаг далайн түүхий загас юм. Ихэнхдээ туна загас, хулд эсвэл могой загасыг бусад хүчин чадлаар ашигладаг. Нэмж дурдахад, олон нэр төрлийг өргөжүүлэхийн тулд олон байгууллагууд бусад төрлийн дүүргэлт бүхий далайн хоол, жишээлбэл, далайн амьтан, сам хорхой, бусад хүнсний ногоо, тэр ч байтугай тахианы мах бүхий суши багтдаг.
Бэлэн суши зочдод васаби, шар буурцаг, цагаан гаа гэсэн гурван үндсэн амтлагчаар үйлчилдэг. Васаби ба шар буурцгийн соусыг ихэвчлэн хооронд нь хольж хутгадаг тул зочны амтанд амтлагч, давс нэмдэг амтлагчийг олж авдаг бөгөөд шинэ хоолны амтыг бүрэн мэдрэхийн тулд өөр өөр төрлийн суши идэх хооронд цагаан гаа хэрэглэдэг.
Сушист
Орос дахь суши нь ихэвчлэн суши бэлтгэх чиглэлээр мэргэшсэн тогооч гэж нэрлэдэг. Энэ мэргэжилтний томилгооны өөр нэг хувилбар бол "суши тогооч" нэр юм. Энэ мэргэжлийг эзэмшихийн тулд оюутан суши бэлтгэхэд ашигладаг бүтээгдэхүүн, түүнийг бэлтгэх үндсэн арга, гар урлалынхаа мастеруудын нууцтай танилцах тусгай сургалтанд хамрагдана.
Ийм сургалтын явцад олж авсан сургалтын түвшин өөр байж болно. Тиймээс мэргэжлийн үндэс суурийг ОХУ-ын бараг бүх томоохон хотуудад явагдаж буй богино хугацааны сургалтуудаас мэдэж болно. Гэсэн хэдий ч Орос эсвэл гадаадад байдаг сайн ресторанд сушигаар ажиллахын тулд Японд байдаг сушигийн эх оронд байрлах хоолны коллежид суралцах шаардлагатай болно. Энэ нь 10 хүртэл жил шаардагдах бөгөөд нэлээд үнэтэй байж болно. Зөвхөн ийм сургуулийг төгссөн хүмүүсийг Японы мастерууд хүртэл хүлээн зөвшөөрдөг мэргэжлийн мэргэшсэн мэргэжилтнүүд гэж үздэг.
