Гал тогоонд технологич, тогооч гэсэн хоёр гол хүн байдаг. Гэхдээ тогооч, ажилчид нь тэдэнд захирагддаг бөгөөд ердийн хоолны ажлуудыг хийдэггүй бөгөөд энэ нь тогоочийн санаа бодлын биелэл нь жирийн тогоочийн ур чадвар, мэргэжлийн ур чадвараас хамаарна гэсэн үг юм.
Хоол хийх
Жирийн тогоочийн мэдлэгийн хүрээ маш өргөн байдаг тул мэргэжлийн сургалт урт удаан хугацаанд явагддаг. Юун түрүүнд тогооч загас, мах болон бусад гастрономийн бүтээгдэхүүнийг хэрхэн зөв, хурдан боловсруулахаа мэддэг байх ёстой, түүний төрөл, шинж чанарыг нь сурах хэрэгтэй болно.
Тогооч нь зөвхөн мэддэг төдийгүй хоолны бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх жор, аргыг ойлгох, тэдгээрийн чанарт тавигдах шаардлага, хэсгүүдийн зөв хуваарилалт, түүний дотор энгийн, нарийн төвөгтэй бэлтгэлийн хоол хийх, хооллох зэргийг харгалзан үзэх чадвартай байх ёстой. Нэмж дурдахад тогоочийн үүрэг бол зохистой, хоолны дэглэм, эмчилгээний хоол тэжээлийн үндсийг ойлгох явдал юм. Харшлын урвал үүсгэдэг янз бүрийн хоолны дэглэм, хоол хүнс, аяга тавагны шинж чанарын талаархи мэдлэг.
Тогооч нь хоол хийх технологи, жор, түүнчлэн "тусгай" хоолны бүтээгдэхүүний бүтээгдэхүүнийг боловсруулах арга гэх мэт зүйлийг мэддэг байх үүрэгтэй. Хадгалах явцад эсвэл хоол хийх явцад хоол тэжээлийн алдагдлыг хэрхэн бууруулах талаар ойлголтыг багтаасан болно. Ширээний чимэглэлийн онцлог, сорт, өдөр тутмын эсвэл баярын ширээний цэсийг хэрхэн зөв зохиох, хоолыг хэрхэн зөв захиалах.
Аюулгүй байдал
Түүнчлэн бүтээгдэхүүний чанар, тэдгээрийг тодорхойлох арга, нөхцөл, хадгалах хугацаатай холбоотой шаардлагуудыг сурч мэдэх шаардлагатай. Тогооч нь хоолны бүтээгдэхүүний амтыг сайжруулах зорилгоор анхилуун үнэр, амт оруулагч бодис, будагны шинж чанар, сорт, тэдгээрийн хэрэглээний аргыг мэддэг байх үүрэгтэй. Бид нийцтэй байдал, хүлээн зөвшөөрөгдсөн "хөрш" дүрмийг цээжлэх хэрэгтэй болно.
Түүний үүрэг бол янз бүрийн тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгсэл, хоолны хэрэгслийн ашиглалтын дүрмийг дагаж мөрдөх, тогооны хайрс, сав суулгыг зориулалтын дагуу ашиглах, хоол хийх явцад зөв ашиглах чадвартай байх явдал юм.
Ажлын аюулгүй байдлын талаар энэ нь тогоочийн үүрэг юм. Тэрээр галын аюулгүй байдлын стандартыг багтаасан ариун цэвэр, эрүүл ахуйн дүрмийг мэддэг, дагаж мөрдөх ёстой. Мөн хоол хүнсийг хаях нь тогоочийн үүрэг юм. Тэрээр хоол хүнс, бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг хянаж, цаг тухайд нь хаях ёстой. Үүнийг хийхийн тулд хоол хүнс муудах шинж тэмдгийг олж харж, арилгах чадвартай байх хэрэгтэй.
Ажлын байрыг эрүүл ахуй, эрүүл ахуйн стандарт, шаардлагад нийцүүлэн бэлтгэх нь ажлын байрны тодорхойлолтонд тогтмол үзлэгт хамрагдах, эрүүл мэндийн дэвтэр бүртгүүлэх, ариун цэврийн хяналтын шаардлагыг дагаж мөрдөх зэргийг багтаасан болно. Тогооч нь мөн гал тогооны өрөөний хуваарьт ерөнхий цэвэрлэгээнд оролцож, ажлын байраа цэвэр байлгаж, маргааш нь хоолоо бэлдэх ёстой.
Тайлан гаргах
Тогооч нь технологийн газрын зураг зурах, шаардлагатай бол бүр улирлын чанартай, хүүхдийн гэх мэт цэсийг бүрдүүлэх, тайлан, нягтлан бодох бүртгэлийн онцлог шинж чанаруудыг боловсруулах дараалал, дүрмийг хэрэгжүүлэх чадвартай байх шаардлагатай. Бүтээгдэхүүний захиалгыг оновчтой болгох үүрэгтэй бөгөөд энэ нь илүүдэл дүүрэлт нь илүүдэл рүү хөтөлдөггүй.
