Одоо ч гэсэн зарим баарнаас "Хүмүүс олон байна, хэдэн минут хүлээгээрэй" гэсэн хэллэгийг сонсож болно. Үүний үр дүнд эдгээр хэдэн минут нэг цагт ч хүрч болох бөгөөд заримдаа зочид үйлчилгээ хүлээлгүйгээр гарч оддог.
Ирсэн зочин бүр аль болох түргэн үйлчлэхийг хүсдэг, ялангуяа хүнд хэцүү өдрийн дараа энэ зочин зуушаар хооллохоор зогсвол. Гэхдээ үнэхээр олон зочин ирдэг бөгөөд лангуун дээр ганцхан бармен байдаг. Хэрэв бармен хараахан туршлагатай болоогүй бол удаан хугацаагаар ажилласан тул байгууллага нь хэд хэдэн үйлчлүүлэгчээ алдах эрсдэлтэй байдаг.
Түргэн үйлчилгээний нууц
Үүнээс бид бармен нь зөвхөн амттай, сайхан чимэглэсэн ундаа хийж чаддаг байхаас гадна хурдан хийж чаддаг байх ёстой гэж дүгнэж болно. Ийм барменыг олон тооны зочин айлгахгүй бөгөөд тэрээр өөрийн аливаа үйлдлийг хүлээлтийг тодруулах шоу болгон хувиргаж чадна. Тиймээс бармений үндсэн үүрэг бол зочдын шилжилт хөдөлгөөнд бэлтгэх явдал бөгөөд энэ нь ойролцоогоор нэг өдөр, нэгэн зэрэг болдог.
Үйлчлүүлэгчид коктейль захиалах нь баар, зоогийн газрын эздэд таалагддаггүй - ердийн ундаанаас хамаагүй үнэтэй байдаг тул коктейль бэлтгэхэд цаг хугацаа шаардагддаг тул зөөгчдийн ажил түр зогссон байдаг. Бармен нь туршлагагүй байх тусмаа түүнд энэ цаг хугацаа шаардагдана.
Жишээлбэл, хэрэв та таван коктейль захиалсан бол туршлагагүй наймаачин хэсэг бүрийг тус тусад нь бэлтгэх бөгөөд энэ нь маш их цаг хугацаа шаарддаг бол туршлагатай ажилтан хөргөгчнөөс бэлтгэсэн коктейльтой лонхыг аваад шилэн аяганд хийнэ. Зөвхөн аяга таваг засах л үлдэх бөгөөд та зочдод захиалга өгөх боломжтой.
Мэдээжийн хэрэг үйлчлүүлэгч өөрөө лангуун дээр ирэх тохиолдол байдаг. Дараа нь тэр урд нь коктейль бэлтгэх хэрэгтэй болно. Гэсэн хэдий ч та нүдний шилийг жимс, шүхэрээр урьдчилан чимэглэх эсвэл сүрэл хийх замаар цаг хугацаа хэмнэх боломжтой.
Зөвхөн сайн холилдсон коктейлийг л урьдчилан бэлтгэж болно. Мөн "давхраатай" коктейлийг урьдчилан бэлтгэх боломжгүй юм.
Бармены орлого нь үйлчлүүлэгчдэд үйлчлэх цаг хугацаанаас хамаардаг тул та хурдтай ажиллах хэрэгтэй болно. Хэрэв бармен цоргыг нь хаахгүйгээр хэд хэдэн аяга шар айраг хэрхэн яаж цутгахаа мэддэг бол үйлчилгээний хугацаа олон дахин буурах болно. Хэрэв ижил төрлийн ундаа захиалахдаа нэг гартаа гурван хундага аваад нөгөө гараараа дүүргэсэн бол та нэг үйлчлүүлэгчийн оронд гурван үйлчлүүлэгчид нэг дор үйлчилж болно.
Гурван алхамын дүрэм
Бүх наймаачин гурван алхамыг мэддэг байх ёстой. Дүрэм нь ажлаа гүйцэтгэхэд шаардагдах бүх зүйл гурван алхамаас холгүй байх ёстой. Хэрэв энэ дүрмийг дагаж мөрдөөгүй бол бармен нэг ээлжинд нэг километрээс илүү гүйж, лангууны араас хэрэглээний өрөө болон ар тал руу байнга хөдөлнө. Нэмж дурдахад баарны хувьцааг дэмий зохиогоогүй бөгөөд энэ нь барменуудын ажлыг ихээхэн хөнгөвчилдөг.
Ажлын үеэр барменд ямар ч орц дуусах ёсгүй. Урьд өмнө хэзээ ч захиалж үзээгүй нэг л сонин ундаа л илүүд үздэг өдөр бий. Гэхдээ ажлын үеэр виски, архи, жийн гэх мэт зүйл дуусвал наймаачинд өгөх том хасах зүйл. Энэ нь тэр зүгээр л ажилд бэлдээгүй гэсэн үг юм.
Мөстэй ижил нөхцөл байдал. Аливаа төхөөрөмж өөрийн гэсэн чадвартай байдаг. Сайн бармен мөс үйлдвэрлэгч ажлыг даван туулах чадваргүй байж болзошгүй нөхцөл байдлыг урьдчилан тооцоолж, хөлдөөгчид мөсийг нөөцөнд бэлтгэнэ. Зарим коктейлийг богино хоолойгоор үйлчилдэг тул урьдчилан хайчлах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр дараа нь хайч хайх талаар шуугиан дэгдээх шаардлагагүй болно. Түүнчлэн, наймаачин захиалгыг сайтар хянаж байх ёстой - хэрэв коньяк байгаа бол виски захиалж эхэлсэн бол алдартай ундаа бэлэн байхаар шилийг нь дахин тохируулах хэрэгтэй.
