Тодорхой хоол хийх технологийн газрын зураг нь түүний өртөгийг тооцоолох албан ёсны баримт бичиг юм. Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн болох бүх хоол, хоолны бүтээгдэхүүнийг технологийн бүдүүвчийн дагуу нарийн хийдэг бөгөөд үүнийг бэлтгэх жор, технологийг зааж өгдөг.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Хоол хийх, талх нарийн боов, нарийн боов хийх бүтээгдэхүүний технологийн зураг төслийг боловсруулах үндэс нь жор тавих цуглуулга бөгөөд үүнд бүтээгдэхүүн тавихад шаардагдах агуулга, шаардагдах стандарт, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, бэлэн хоолны гарц, хоол хийх технологийг багтаасан болно.. Хэрэв энэ хоол нь бренд эсвэл шинэ бөгөөд түүнийг бэлтгэх албан ёсны жор байхгүй бол түүний агуулга нь ердийн технологийн газрын агуулгатай ижил төстэй техник, технологийн газрын зургийг гаргах шаардлагатай болно..
Алхам 2
Энэ жорыг бэлтгэхэд шаардлагатай бүтээгдэхүүний жагсаалт, түүхий эдийг тавих норм, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний жингийн агууламж, бэлэн хоолыг технологийн дагуу хүснэгтэд граммаар нь зааж өгнө. Энэ нь тооцоолсон тоог бэлтгэхэд шаардагдах нийт хоолны хэмжээг тодорхойлох болно.
Алхам 3
Хоолны зардлын тооцоог тооцоолохдоо тавагны чанарын болон тоон найрлагыг анхаарч үзээрэй. Хэрэв таваг бэлтгэхэд орц найрлагын чанарт ямар нэгэн өвөрмөц нөхцөл, шаардлага шаардагддаг бол тэдгээрийг технологийн хүснэгтэд тусгах хэрэгтэй.
Алхам 4
Хоол хийх технологийг алхам алхамаар нарийвчлан тодорхойл. Үүний зэрэгцээ алхам бүрийг дуусгахад зарцуулсан цаг хугацааны хэм хэмжээ, энэ хоолыг бэлтгэхэд шаардагдах нийт хугацааг заана уу. Хавчуургын норм, ашигласан бүтээгдэхүүний тэжээллэг байдлын үзүүлэлтийг ашиглан эцсийн тавагны нэг хэсгийн илчлэгийн нийт хэмжээг тооцоолж, технологийн хүснэгтэд зааж өгнө.
Алхам 5
Картанд бэлэн тавагны нэг хэсгийн жинг зааж, түүний дизайнд тавигдах шаардлагыг нарийвчлан тодорхойлж, дараа нь аяга таваг дээр тавина. Үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүнийг удаан хугацааны хадгалалтад хамруулах тохиолдолд нөхцөл байдал, хадгалах хугацааг технологийн газрын зураг дээр тусгана.
Алхам 6
Газрын зураг гаргахдаа ОХУ-ын Үндэсний стандартын ГОСТ Р 50763-2007 “Нийтийн хоолны үйлчилгээ. Хүн амд борлуулж буй нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн. Техникийн ерөнхий нөхцөл . Энэ нь нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний технологийн газрын зураг, агуулга, дизайныг зохицуулдаг.
Алхам 7
Технологийн картанд тогооч эсвэл үйлдвэрлэлийн менежер гарын үсэг зурж, нийтийн хоолны газрын даргаар батлуулна.
