Тодорхой төрлийн бүтээгдэхүүний технологийн газрын зураг нь үйлдвэрлэлийн өртөгийг тодорхойлох үндэс суурь болох анхны баримт бичиг юм. Тиймээс нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний технологийн график дээр үндэс суурийг нь энэ хоолны батлагдсан жор, түүний тоон болон чанарын найрлага, хоол хийх технологийн тодорхойлолтыг тусгасан болно.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний технологийн газрын зургийг жор цуглуулгын үндсэн дээр хийдэг. Тэд барьцаалагдсан түүхий эдийн агуулга, хэм хэмжээг өгч, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, бэлэн хоолны гаралтын норм, тэдгээрийн технологийг, түүний дотор цаг хугацааны нормыг харгалзан үздэг. Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний технологийн картын агуулга, хийцэд тавигдах шаардлагыг ОХУ-ын ГОСТ Р 50763-2007 “Нийтийн хоолны үйлчилгээ. Хүн амд борлуулж буй нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн. Техникийн ерөнхий нөхцөл.
Алхам 2
Ийм бүтээгдэхүүний технологийн хүснэгтэд таваг бүрдүүлдэг бүтээгдэхүүний жагсаалтыг тэдгээрийн тоог граммаар зааж өгнө үү. Энэ нь тодорхой тооцоолсон тоогоор үйлчлэхэд шаардагдах нийт бүтээгдэхүүний тоог тооцоолоход шаардлагатай юм. Нэмж дурдахад, энэ жорыг заасан хоолны үнийн тооцоонд харгалзан үзэх болно. Хэрэв ашигласан бүтээгдэхүүний чанарт өвөрмөц шаардлага байгаа бол тэдгээрийг технологийн газрын зураг дээр бас зааж өгөх ёстой.
Алхам 3
Үйлдвэрлэлийн явцыг алхам алхамаар тодорхойлно уу. Алхам бүрийг дуусгах хугацаа, аяга таваг бэлтгэхэд шаардагдах нийт хугацааг зааж өгөөрэй.
Алхам 4
Бэлэн хэсгийн жин ба түүний загварт тавигдах шаардлагыг заана уу. Бүтээгдэхүүн нь удаан хугацааны хадгалалтад зориулагдсан бол түүнийг хэрэгжүүлэхэд шаардагдах хугацаа, хугацаа, нөхцлийг технологийн газрын зураг дээр тэмдэглэ. Энэ тохиолдолд эцсийн тавагны чанар, аюулгүй байдлын үзүүлэлтүүдийг зааж өгөх шаардлагатай.
Алхам 5
Технологийн хүснэгтэд бэлэн хоолны тэжээллэг чанарыг заана уу. Үүнийг жор болон бүх найрлагын нийт тэжээлийн дагуу тооцоолно уу.
